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5种澄清剂对半固态发酵苹果醋的澄清效果

文献类型： 中文期刊

作者： 李明泽 1 ; 张霁红 2 ; 宋娟 2 ; 李玉梅 3 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

2.;甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

3.;甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所;

关键词： 苹果醋;澄清剂;澄清效果

期刊名称： 甘肃农业科技

ISSN： 1001-1463

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 13-17

摘要： 采用5种澄清剂对苹果醋进行澄清试验,结果表明,各澄清剂对苹果醋的澄清均有一定效果,琼脂和2种复合澄清剂效果接近,但经琼脂和复合澄清剂处理过的苹果醋有少量悬浮物。硅藻土和明胶的澄清效果均较好,但明胶对苹果醋的风味有一定影响。根据对比和感官评定,确定的最佳澄清剂为硅藻土,添加质量浓度为0.4g/L,处理时间为24 h,处理后的苹果醋上清液澄清透亮,透光率达到96.62%,分界面明显,无悬浮物,口感良好、口味协调。

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