文献类型： 中文期刊

作者： 金莉莉 ¹ ; 文钰 ¹ ; 陈婉婷 ¹ ; 哦哈尔·帕孜力江 ¹ ; 白梦涵 ¹ ; 马俊杰 ¹ ; 田瑞 ² ; 崔宽波 ³ ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院

2.新疆农业大学化学化工学院

3.新疆农业科学院农业机械化研究所

关键词： 西梅;短波紫外线(UV-C);近冰温(NFT);贮藏品质;抗氧化代谢

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2025 年 46 卷 015 期

页码： 343-353

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究短波紫外线(ultraviolet C,UV-C)处理结合近冰温(near-freezing temperature,NFT)贮藏对西梅采后保鲜效果和生理指标的影响,本实验以新疆'法兰西'西梅为试材,采用2.0 kJ/m2剂量UV-C照射处理、近冰温-1.5±0.5 ℃贮藏及UV-C结合近冰温复合处理(UV-C+NFT).在相对湿度90%~95%环境下贮藏80 d,定期取样测定品质指标及抗氧化相关酶活性.结果表明:与对照相比,UV-C单一处理、NFT处理和UV-C+NFT处理均可显著降低西梅果实腐烂率和失重率,减缓西梅果实贮藏期间硬度、可滴定酸和可溶性固形物含量的下降.各处理组西梅果实的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)活性增强,抑制了丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的积累和细胞膜透性的上升,同时激活了苯丙氨酸解氨酶(phenylalamine ammonia,PAL)活性,提高了总酚、类黄酮含量,其中UV-C+NFT处理效果较NFT组更佳.贮藏结束时,NFT处理抑制西梅果实多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性的上升,UV-C处理提高了 PPO活性,并延缓PPO活性的峰值时间.因此,UV-C+NFT处理能够有效保持西梅贮藏品质,增强其抗氧化能力,是一种提高西梅采后贮藏品质的保鲜方法.