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几种无磷保水剂对南美白对虾冷冻质量的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 高瑞昌 1 ; 于刚 2 ; 袁丽 1 ; 薛长湖 3 ;

作者机构： 1.江苏大学食品与生物工程学院

2.中国水产科学研究院南海水产研究所

3.中国海洋大学食品科学与工程学院

关键词： 无磷保水剂;南美白对虾;冷冻质量

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2009 年 37 卷 36 期

页码： 302-304+417

收录情况： 北大核心

摘要： [目的]研究几种无磷保水剂对南美白对虾冷冻质量的影响。[方法]将新鲜虾仁用不同的保水剂浸渍处理,通过测定虾仁的浸泡增重率、解冻损失率、蒸煮损失率和破断力等物性学指标,筛选出效果最佳的无磷保水剂。[结果]褐藻酸钠裂解物的效果最佳。南美白对虾虾仁经0.5%褐藻酸钠裂解物浸泡1h,增重效果达13%左右。经0.5%褐藻酸钠裂解物处理的虾仁经冻藏20 d后,仍能够有效地保持浸泡增重效果,防止了解冻损失,提高了产品出品率,效果优于复合磷酸盐。另外,褐藻酸钠裂解物能够降低虾仁的破断力,增加嫩度。[结论]为开发一种低价、高效、适用于南美白对虾的天然无害的无磷保水剂奠定基础,为冷冻虾仁的生产提供技术支持。

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[2]响应面法优化南美白对虾虾仁无磷保水工艺. 邹明辉,李来好,郝淑贤,杨贤庆,石红,魏涯,岑剑伟. 2010

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