文献类型： 中文期刊
作者： 宋丹阳 1 ; 周德庆 2 ; 杜永芳 2 ; 柳淑芳 2 ;
作者机构： 1.中国农业大学食品科学与营养工程学院
2.中国水产科学研究院黄海水产研究所
关键词： 氧化三甲胺酶;氧化三甲胺;甲醛;研究进展
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2007 年 28 卷 01 期
页码： 350-353
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 氧化三甲胺酶(trimethylamine-N-oxidedemethylase,TMAOase)是许多海洋鱼类体内存在的产生甲醛的重要的酶,与水产品甲醛的本底含量和鱼肉的腐败变质密切相关。本文对TMAOase的分布、活性测定、分离纯化以及酶学特性等方面研究进行了较为全面的综述。
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