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大蒜和生姜复配液对蔬菜保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 苏艳玲 1 ; 巫东堂 2 ; 刘夏薇 1 ;

作者机构： 1.晋中学院生物科学与技术学院

2.山西省农业科学院蔬菜研究所

关键词： 大蒜;生姜;抑菌;保鲜效果;品质

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2013 年 011 期

页码： 122-127

收录情况： 北大核心

摘要： 采用水提取法从大蒜和生姜中提取有效成分,研究大蒜、生姜不同比例提取液混合液的抑菌效果;然后选用抑菌效果较好的混合液,从失重率、腐烂指数、营养品质及感官品质的变化4个方面分析其对蔬菜保鲜效果的影响.结果表明:大蒜汁∶生姜汁=2∶1的抑菌效果最好;采用该比例下的大蒜汁和生姜汁,无论采用混合液喷洒还是浸泡处理均好于对照水处理的,油菜以喷洒方式处理的好,青椒、西红柿和香菇以浸泡方式处理的好;随着贮存时间的延长,油菜和香菇的失重率变化、维生素C含量的变化及腐烂指数变化均较大,而青椒和西红柿的腐烂指数较低,较易贮存,但4种蔬菜到贮存后期感官品质均下降.

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