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乳制品中常见食源性致病菌及抑菌物质的研究现状

文献类型： 中文期刊

作者： 姜怡彤 1 ; 接伟光 2 ; 于海洋 3 ; 初众 4 ;

作者机构： 1.黑龙江东方学院食品与环境工程学部

2.中国热带农业科学院香料饮料研究所

3.国家重要热带作物工程技术研究中心

4.海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心

关键词： 乳制品;污染;致病细菌;抑菌物质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2018 年 16 期

页码： 195-199

收录情况： 北大核心

摘要： 乳制品中经常出现由食源性致病菌引起的中毒事件,严重危害着人们的身体健康,并造成严重的经济损失。通过在乳制品中添加天然抑菌物质,如乳酸链球菌素、溶菌酶、壳聚糖、天然精油等,可以有效地抑制或杀死乳制品中的微生物。综述乳制品中常见微生物的种类及其危害、乳制品中的内源抑菌物质、可添加的天然抑菌物质,并指出针对保鲜奶、发酵乳、干酪等不同类型的乳制品,应使用多种抑菌方法协同作用,才能有效减少或避免乳制品微生物污染事件的发生。

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