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红枣片热风干燥动力学研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李琼 1 ; 孟伊娜 2 ; 陈恺 2 ; 韦玉龙 2 ; 黄雪姣 2 ; 李焕荣 2 ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院

2.新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 新鲜骏枣;枣片;热风干燥;模型

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2016 年 03 期

页码： 77-80

收录情况： 北大核心

摘要： 以新鲜骏枣为原料,研究了不同干制温度条件下枣片的干燥特性。选取了5种常用薄层干燥数学型,并采用非线性回归法进行拟合,从而建立枣片干燥数学模型。结果表明,枣片热风干燥过程中有明显的加速和减速阶段,在40℃~50℃内Page模型的拟合效果较好(决定系数R2≥0.998),枣片水分扩散系数在0.730 3×10-7~1.095 3×10-7范围内。经验证,该模型能很好地描述枣片热风恒温干燥过程水分比的变化规律,红枣片热风干燥Page模型的研究为预判干燥过程中红枣片水分含量和干制时间提供理论依据。

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