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生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 单珂 1 ; 郭全友 2 ; 姜朝军 2 ; 李保国 3 ;

作者机构： 1.上海理工大学医疗器械与食品学院;中国水产科学研究院东海水产研究所

2.;上海理工大学医疗器械与食品学院;中国水产科学研究院东海水产研究所

3.;上海理工大学医疗器械与食品学院;中国水产科学研究院东海水产研究所;

关键词： 水产品;生物保鲜剂;抑菌机理;预测微生物学;可食性膜

期刊名称： 食品与发酵科技

ISSN： 1674-506X

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 4-8

摘要： 水产品营养丰富、味道鲜美和滋味好,一直是人们餐桌上的佳肴,受微生物、物理和酶作用极易腐败变质,限制了其货架期和流通半径。生物保鲜剂具有天然、安全和易降解等优点,且具有良好的抑菌特性,近年来在水产品保鲜中得到较多研究与应用。本文阐述了几种常用生物保鲜剂茶多酚、壳聚糖、乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸的抑菌机理,以及复合保鲜剂在水产品中的使用,并介绍了生物保鲜剂结合可食性膜和预测微生物学在水产品保鲜中的应用,旨在为生物保鲜剂在水产品中的应用提供参考。

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[2]水产品特定腐败菌及其在鲜度评估中的应用. 张小敏,周国燕,郭全友,姜朝军,杨絮. 2020

[3]食源性病原菌预报模型库及其在食品安全领域的应用. 杨宪时,许钟,郭全友. 2006

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[8]解淀粉芽孢杆菌素Amylocyclicin W5的纯化及其抑菌机理. 王伟,李津津,迟海. 2021

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[10]海洋微生物溶菌酶的抑菌作用及抑菌机理初步研究. 杨向科,邹艳丽,孙谧,郑家声. 2005

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[12]EGCG与嗜水气单胞菌基因组DNA相互作用的光谱研究. 卢春霞,王洪新,吕文平,娄在祥,徐跑,朱健,谢骏,刘波. 2011

[13]把握产业特性 扎实推进渔业科学发展. 张合成. 2007

[14]渔港与渔场工程领域科技发展趋势. 孙龙.

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[18]论渔业安全与对策. 龙华. 2004

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