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聚乙烯袋包装和0℃冷藏对结球生菜品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 饶先军 1 ; 刘升 1 ; 颜丽萍 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心

关键词： 结球生菜;聚乙烯;冷藏;品质

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2012 年 28 卷 02 期

页码： 177-179

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究0.02 mm和0.06 mm聚乙烯袋包装、(0±0.5)℃条件下冷藏18d对结球生菜品质的影响。结果表明,随着冷藏时间延长,失重率逐渐增高,VC、可溶性糖、可溶性蛋白等营养成分含量逐渐降低。0.06mm聚乙烯袋包装的结球生菜冷藏效果好于0.02mm聚乙烯袋包装的结球生菜,冷藏18d后0.06mm聚乙烯袋包装的结球生菜感官评价为3.4,失重率为2.15%,VC含量为25.9mg/100g,可溶性糖含量为1.22%,可溶性蛋白为53mg/100g。

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