文献类型： 中文期刊

作者： 梁若寒 ¹ ; 普小丹 ¹ ; 卢峰 ¹ ; 朱雪婷 ² ; 张圆圆 ¹ ; 王笑旸 ² ; 杨倩倩 ² ; 李昊 ³ ; 张旭志 ¹ ; 李晨钟 ³ ; 刘珊 ⁴ ;

作者机构： 1.上海海洋大学食品学院

2.中国水产科学研究院黄海水产研究所

3.香港中文大学(深圳)医学院

4.电子科技大学医学院

关键词： 食源性病原菌;活性沙门氏菌;筛查;定量快检;电子微生物生长分析仪

期刊名称： 分析化学

ISSN： 0253-3820

年卷期： 2025 年 53 卷 010 期

页码： 1694-1704

收录情况： EI ; SCI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 由沙门氏菌(Salmonella)引起的食源性疾病对全球公共卫生安全构成巨大威胁.本研究基于电子微生物生长分析仪(EMGA)建立了一种快速筛查蚝油和牛奶中活性Salmonella的方法.将食品样品用RVS肉汤稀释10倍后,装入检测管中,置入EMGA测定细菌的生长动力学曲线和达到最大生长速率所需的时间(Tmgr).以鼠伤寒沙门氏菌(S.typhimurium)为例,在5×101~5×106 CFU/mL范围内,活性细菌浓度的对数值与Tmgr呈良好的线性关系,检出限为10 CFU/mL.对于蚝油,线性方程为Tmgr(min)=-80.775lg[C/(CFU/mL)]+754.96(R2=0.9907),细菌的回收率为95.2%~119.8%,相对标准偏差(RSD)为3.5%~16.3%;对于牛奶,线性方程为Tmgr(min)=-71.922lg[C/(CFU/mL)]+618.65(R2=0.9985),细菌的回收率为98.4%~110.6%,RSD为6.4%~12.8%.EMGA法只采用一台便携式仪器,仅需稀释、装管和上机 3 个人工操作步骤.当食品中S.typhimurium的浓度为106 CFU/mL时,测定所需时间少于7h.本方法对实际蚝油和牛奶样品中Salmonella的筛查阳性率结果与平板计数法具有良好的一致性.本方法在准确度、精密度、简便性和检测效率等方面均优于平板计数法,为现场定量筛查蚝油和牛奶的Salmonella污染提供了新手段.