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浙江玫瑰醋的工艺改进

文献类型： 中文期刊

作者： 虞淼 1 ; 励建荣 1 ; 裘纪莹 1 ; 蒋予箭 1 ; 梁新乐 1 ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室

关键词： 食醋;浙江玫瑰醋;传统工艺;微生物

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1007-2764

年卷期： 2006 年 22 卷 03 期

页码： 266-268

摘要： 浙江玫瑰醋是江南一带人民长期以来根据杭嘉湖地区四季气候温差变化所创造出的一种符合自然微生物发酵规律的制醋方法。本文分析介绍了浙江玫瑰醋的传统工艺和微生物以及目前的发展现状和存在问题,并作出改进。

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[1]浙江玫瑰醋发花阶段醋醅微生物消长规律研究. 裘纪莹,梁新乐,蒋予箭,励建荣. 2008

[2]基于智能电子鼻的食醋识别方法的研究. 何阳春,陈丹妮,张千金,洪志勇,惠国华. 2012

[3]浙江玫瑰醋生产工艺现状及其改进. 蒋予箭,虞淼,蒋跃明,励建荣. 2008

[4]松阳县晓英家庭农场乡愁产业融合发展的实例分析. 李晓英,黄河啸,张明生. 2020

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[13]专性微生物在不同复混造粒工艺和存放期内的存活率变化. 倪治华,薛智勇,陆若辉. 2006

[14]微生物与中国农业可持续发展. 施跃峰. 2000

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[19]植物表皮蜡质及其在果蔬贮藏中的作用. 杨帅,郜海燕,楚文靖. 2015

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