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油脂对鸡肉品质的影响研究综述

文献类型： 中文期刊

作者： 陈伟森 1 ; 蒋守群 2 ; 苟钟勇 2 ;

作者机构： 1.仲恺农业工程学院

2.广东省农业科学院动物科学研究所

关键词： 油脂;鸡肉;肉质;多不饱和脂肪酸

期刊名称： 广东畜牧兽医科技

ISSN： 1005-8567

年卷期： 2019 年 44 卷 005 期

页码： 10-12

摘要： 油脂与淀粉、蛋白质并称为动物的三大营养物质,是畜禽机体组织的组成成分,具有重要的生物学功能.饲粮油脂除了能给动物提供能量外,对畜禽肉质也有着重要影响.本文就近二十年来饲粮中添加不同来源油脂对鸡肉pH值、失水力、嫩度、脂肪酸沉积等的影响作一综述,为饲粮中添加油脂改善鸡肉肉质提供理论依据和技术支撑,也为畜禽生产中油脂应用提供参考.

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