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不同冷冲击处理时间对黑宝石李果实贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王华瑞 1 ; 李建华 1 ; 赵迎丽 1 ; 闫根柱 1 ; 陈会燕 1 ; 冯志宏 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所

关键词： 黑宝石李;冷冲击;贮藏;品质

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2012 年 12 卷 05 期

页码： 24-28

摘要： 以黑宝石李为试材、0℃的冰水混合物为冷却介质,研究了不同冷冲击处理时间(1、2、3、4 h)对贮藏期间黑宝石李果实采后生理及品质的影响。在0~1℃条件下贮藏96d和19~21℃条件下7d货架期的试验结果表明,冷冲击处理有利于保持果实硬度和可溶性固形物含量,可在一定程度上延缓细胞膜透性的增大和丙二醛含量的升高,显著抑制酚类物质含量的下降及多酚氧化酶活性的上升,对提高黑宝石李果实的抗冷性和延缓衰老起到了一定的促进作用。其中冷冲击处理2h和3h的果实褐变和冷害程度轻微,硬度和好果率较高,李子酸甜可口,香味较浓,综合品质最好。

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