文献类型： 中文期刊

作者： 徐斌 ¹ ; 张辉 ² ; 车凤斌 ² ; 潘俨 ² ; 张婷 ² ; 何玉秀 ³ ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

2.;新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

3.;新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所;

关键词： 厚皮甜瓜;温度;物性质地

期刊名称： 新疆农业大学学报

ISSN： 1007-8614

年卷期： 2017 年 04 期

页码： 294-300

收录情况： 北大核心

摘要： 以新疆厚皮甜瓜早熟品种‘西州密25号’为试材,选取果实赤道部位距籽腔10mm处果肉为试样放入温控箱中,设置升温处理组:初温10℃,逐步升温至30℃;降温处理组:初温30℃,逐步降温至10℃,研究环境温度升降变化对甜瓜果肉组织质地物性包括硬度、粘附性、内聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性的影响以及温度与各质地参数间相关性。结果表明:在10~30℃温区,升温组、降温组哈密瓜果肉硬度、粘附性、内聚性、胶黏性、咀嚼性变化差异显著(P<0.05)。通过均值和标准差相关性分析可知,果肉硬度、胶黏性、粘附性、咀嚼性与环境温度存在相关性变化,升温过程中,随着温度升高,果肉硬度下降,内聚性、胶黏性和咀嚼性显著升高(P<0.05),弹性显著下降(P<0.05);降温过程中,随着温度降低,果肉胶黏性与咀嚼性显著下降(P<0.05)。