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不同温度条件下养殖大菱鲆菌群变化和货架期预测

文献类型： 中文期刊

作者： 郭全友 1 ; 包海蓉 2 ; 何木 2 ; 朱彦祺 3 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所;上海海洋大学食品学院;上海理工大学医疗器械与食品学院

2.;中国水产科学研究院东海水产研究所;上海海洋大学食品学院;上海理工大学医疗器械与食品学院

3.;中国水产科学研究院东海水产研究所;上海海洋大学食品学院;上海理工大学医疗器械与食品学院;

关键词： 养殖大菱鲆;细菌菌群;优势腐败菌;货架期预测

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2017 年 11 期

页码： 231-236

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对低温(0~10℃)、室温(25℃)和变温贮藏条件下养殖大菱鲆的细菌种群变化进行研究,确定不同温度条件下养殖大菱鲆的优势腐败菌和货架期,并采用Exponential、School-field和Square-root方程构建货架期预测模型,并对货架期预测模型的适用性进行评价和验证。结果显示,低温贮藏大菱鲆货架期为6.1~32.6 d,优势腐败菌为腐败希瓦氏菌(40.3%)和假单胞菌属(27.4%),室温时货架期为1.3 d,优势腐败菌为气单胞菌(47.1%)和腐败希瓦氏菌(29.4%);构建的Exponential、School-field和Square-root货架期模型参数分别为温度特征系数a=0.12,T_(min)=-6.6℃,表观活化能(E_a)为81.4 k J/mol,采用均方根误差、残差平方和、偏差度、准确度对模型的拟合优度进行比较,Square-root模型预测性能最优,用恒温和变温对3种货架期预测模型进行验证,显示Square-root货架期模型误差最小,可有效预测恒温和变温条件下大菱鲆的货架期。

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