文献类型： 中文期刊

作者： 于志会 ¹ ; 张雪 ² ; 李盛钰 ² ; 侯聚敏 ³ ; 王辑 ² ; 李达 ² ; 杨贞耐 ¹ ;

作者机构： 1.吉林农业科技学院

2.吉林省农业科学院农产品加工研究中心

3.吉林大学生物与农业工程学院

关键词： 植物乳杆菌C88;益生菌;酸奶

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2013 年 41 卷 07 期

页码： 27-30

收录情况： 北大核心

摘要： 将植物乳杆菌C88及YO-MIX发酵剂应用于益生菌酸奶生产中,并对酸奶的理化指标、感官进行了测定、评价。结果显示:L.plantarum C88对酸奶样品的商业菌种活菌数、pH值、滴定酸度、凝胶强度、持水力等均无不良影响(P>0.05);在乳中存活能力较好;可提高酸奶样品的黏度、凝胶强度(P>0.05);感官评定结果也表明,C88菌株发酵的酸奶口感更加细腻、绵滑、黏稠、均匀,香气更加浓郁,更加符合国人的口味习惯,具有良好的生产开发前景。