文献类型： 中文期刊
作者： 林萍 1 ; 姚娜娜 2 ; 车凤斌 3 ; 马燕 1 ; 张婷 1 ;
作者机构： 1.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所
2.新疆农业大学食品科学与药学学院
3.新疆沙棘工程技术研究中心
关键词： 大果沙棘;干制方式;干燥特性;品质
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2022 年 43 卷 004 期
页码： 41-48
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以新鲜的阿勒泰大果沙棘为材料,采用自然阴干(NSD)、自然晒干(ND)、热风干燥(HAD)、热泵干燥(HPD)和真空冷冻干燥(VFD)对其进行处理,分析5种干制方式对大果沙棘干燥特性及品质的影响.结果 表明:5种干燥方式中,热风干燥和热泵干燥时间较短,分别为118和124 h,干燥率为100%,干燥时间较自然阴干和自然晒干缩短3倍以上,干燥速率提高5倍以上,真空冷冻干燥120 h后,大果沙棘干燥率仅为27.67%,继续增加干燥时间,其干燥效率基本保持不变,冻干效率低.与鲜样对比,真空冷冻干燥大杲沙棘品质较好,可使果实色泽鲜艳,呈现出亮黄色,褐变度低,能够保持果实VC和总酚含量.可见,在干燥效率方面,热风干燥和热泵干燥适于大果沙棘干制,但在干燥产品品质上,真空冷冻干燥效果较好.
- 相关文献
作者其他论文 更多>>
-
响应面优化沙棘叶总黄酮的亚临界水提取工艺
作者：敖羽;张健;韩蓉;马燕;周辉;吕雅婷;张婷
关键词：沙棘叶;总黄酮;亚临界水提取;响应面法;工艺优化
-
基于GC-IMS技术分析新疆不同品种核桃油挥发性成分的差异
作者：孟新涛;许铭强;张婷;古丽米热·祖努纳;牛逍瞳;郭金宝;刘国庆;马燕
关键词：气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS);不同品种;核桃油;挥发性成分
-
不同储藏温度下鲜羊肉品质及风味的变化
作者：古丽米热·祖努纳;孟新涛;叶朵朵;付慧鑫;乔雪;乔雅洁;张婷
关键词：鲜羊肉;不同储藏条件;气相离子迁移色谱(GC-IMS);品质;挥发性化合物
-
农业科研院所科技成果转化路径探索-以新疆农业科学院为例
作者：齐莹莹;林萍;沈宁;张钰雪;王剑;冯耀祖
关键词：农业科研院所;农业科技成果转化;路径;新疆农业科学院
-
不同相对湿度处理对牛肉解冻效果的影响
作者：付慧鑫;乔雪;乔雅洁;孟新涛;张婷;潘俨
关键词：牛肉;相对湿度;解冻;品质;风味
-
低压静电场辅助解冻对牛肉品质的影响
作者：乔雪;乔雅洁;付慧鑫;孟新涛;张婷
关键词：低压静电场;解冻;牛肉;品质
-
采前氯化钙和水杨酸处理对蟠枣采后贮藏品质的影响
作者：徐斌;孔娜;许铭强;张平;张婷
关键词：蟠枣;采前处理;常温货架期;贮藏品质
