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草莓主要污染微生物类群抑菌清洗方法研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘元靖 1 ; 周育 2 ; 陈文学 1 ; 汪雯 2 ; 王强 1 ;

作者机构： 1.海南大学食品学院

2.浙江省农业科学院农产品质量标准研究所

关键词： 草莓;菌落总数;霉菌;酵母;大肠杆菌;鼠伤寒沙门氏菌

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2015 年 27 卷 08 期

页码： 1422-1427

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为寻找新型安全的草莓抑菌清洗剂及其清洗方法,选用自来水、0.02%次氯酸钠、2.0%乳酸、2.0%苹果酸、2.0%柠檬酸、0.1%亚氯酸钠和0.1%酸化亚氯酸钠(p H 2.3)分别浸泡清洗草莓2和10 min,检测其对草莓表面菌落总数、大肠杆菌、酵母、霉菌和鼠伤寒沙门氏菌的去除效果。然后根据各抑菌清洗剂对草莓表面微生物的去除效果,获得最佳的草莓抑菌清洗方法。研究结果表明,0.1%酸化亚氯酸钠清洗2 min抑菌效果最佳,其次为2.0%乳酸、2.0%苹果酸和2.0%柠檬酸清洗10 min,柠檬酸酸化亚氯酸钠为草莓及其同类果蔬抑菌清洗的最佳候选方法之一。

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