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加工方法对马铃薯食品多胺含量与组成的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 吉晓佳 1 ; 张大栋 2 ; 刘友良 1 ; 於丙军 1 ;

作者机构： 1.南京农业大学生命科学院

2.江苏省农业科学院农业生物遗传生理研究所

关键词： 加工方法;马铃薯食品;多胺;含量

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2004 年 25 卷 02 期

页码： 50-52

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以本地区人们普遍食用的马铃薯(SolanumtuberosumL.)(河南4号)为材料研究不同加工方法对食品多胺含量与组成的影响。表明,铁锅油炸和微波蒸煮均使食品多胺含量显著上升,且铁锅油炸>微波蒸煮,而铁锅水煮则使食品多胺含量显著下降。盐水浸泡会抑制食品多胺含量的上升。

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