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不同发芽天数及芽周不同深度马铃薯中α-茄碱含量变化规律

文献类型： 中文期刊

作者： 平华 1 ; 马智宏 2 ; 李杨 3 ; 李冰茹 4 ;

作者机构： 1.北京农产品质量检测与农田环境监测技术研究中心

2.国家农业信息化工程技术研究中心

3.北京农业质量标准与检测技术研究中心农业部农产品质量安全风险评估实验室

4.北京农业质量标准与检测技术研究中心

关键词： 马铃薯;α-茄碱;超高效液相色谱串联质谱法;变化规律

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2017 年 01 期

页码： 55-59

收录情况： 北大核心

摘要： 以马铃薯中α-茄碱为研究对象,研究不同发芽天数、芽周围不同取样深度马铃薯中α-茄碱含量变化规律。样品经5%乙酸水振荡提取,4℃低温离心取上清液,采用超高效液相色谱串联质谱法测定,质谱采用多反应监测、正离子扫描模式,分别测定马铃薯皮和肉中α-茄碱含量。结果表明,在0、4、6、8、10 d获取的马铃薯皮和肉样品,α-茄碱均随时间呈上升趋势,且马铃薯皮中α-茄碱含量远高于肉。对于发芽的马铃薯,距离皮越远的肉中α-茄碱含量越低。所有马铃薯样品肉中含量均低于200 mg/kg,都在安全范围内,削掉芽和皮后食用,理论上不会对人体健康造成危害。

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