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低温对“大团蜜露”水蜜桃保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 周慧娟 1 ; 乔勇进 1 ; 王海宏 1 ; 方强 1 ; 张绍铃 1 ; 陈召亮 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心;南京农业大学园艺学院

关键词： 园艺学;大团蜜露;低温贮藏;生理生化特征;保鲜效果

期刊名称： 制冷学报

ISSN： 0253-4339

年卷期： 2009 年 05 期

页码： 41-44

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： "大团蜜露"是软溶质型水蜜桃的典型代表,其"营养丰富、风味甜美、口感丰润",但由于其特殊的生物生理特性,其贮藏保鲜一直是世界难题。研究选择0℃、2℃和4℃三个梯度温度处理,测定桃果实贮藏期间的失重率、呼吸速率、果肉色差、果肉硬度、可溶性固形物、酸、总糖、Vc、丙二醛含量等生理生化变化。结果表明:较4℃处理2℃与0℃都能够抑制贮藏期间可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量的下降,维持果实的原有硬度和果肉色泽,降低呼吸速率和推迟呼吸高峰的出现,整个贮藏期间糖和失重率的变化较小。但综合考虑果实贮藏风味和冷害发生情况,2℃贮藏条件可做为"大团蜜露"的最适贮藏温度。

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