文献类型： 中文期刊
作者： 张伟 1 ; 丁长伟 1 ; 马雪 1 ; 赵丹 1 ; 张瑞 1 ; 郭航 1 ; 赵多勇 1 ;
作者机构： 1.新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业农村部农产品质量安全风险评估实验室/新疆农产品质量安全重点实验室
关键词： 植源性食品;稳定同位素;氢;氧;真实性鉴别;食品掺假
期刊名称： 食品安全质量检测学报
ISSN：
年卷期： 2021 年 012 期
页码： 5031-5038
摘要： 氢（H）、氧（O）稳定同位素在多种植源性食品产地鉴别、掺假鉴别、有机鉴别中等均得到了广泛的应用, H、O稳定同位素可较直观的反映谷物、果蔬、葡萄酒、茶叶产地纬度、海拔及相关气候信息,在产地鉴别、种植模式鉴别中发挥重要作用。果汁、酒类可利用H、O稳定同位素实现外源水及酒精的掺假鉴别。在植源性食品真实性鉴别中,利用H、O稳定同位素进行产地真实性、食品掺假、种植模式鉴别中均取得较好成果。H、O稳定同位素可被认为是食品真实性鉴别的有效手段之一。本文以国内外研究文献为基础,综述H、O稳定同位素在植源性食品真实性鉴别中的研究进展,阐明影响同位素分馏的环境气候因素和引起同位素分馏的物理、化学过程,为植源性食品真实性鉴别建立统计评估的数据库提供参考。
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[3]植物体中的碳稳定同位素分馏影响因素及在食品真实性鉴别中的研究进展. 丁长伟,张伟,马雪,赵丹,赵多勇. 2021
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