文献类型： 中文期刊
作者： 祝美云 1 ; 庞凌云 1 ; 王安键 2 ; 侯传伟 2 ; 李改 1 ;
作者机构： 1.河南农业大学食品科学技术学院
2.河南省农业科学院
关键词： 糯玉米;品种;专用粉;速冻汤圆;加工工艺
期刊名称： 浙江农业科学
ISSN： 0528-9017
年卷期： 2008 年 1 卷 05 期
页码： 632-634
摘要： 采用常规湿法制粉对8种糯玉米品种进行加工,通过相同条件下糯玉米粉制作汤圆的品质比较,确定出最适汤圆加工品种。针对优选出的糯玉米品种采用3种不同的制粉方法,同时将热烫法和冷水法制团相比较,选出较优制团法加工汤圆,通过测定糯玉米的出粉率、粉的感官评价、综合汤圆品质评定,确定糯玉米汤圆专用粉加工工艺。结果表明,最适汤圆加工品种为郑黑糯1号、白珍珠、黑糯1号、金科糯2008;冷水制团制得的汤圆品质较好;综合制粉法最大限度地保留了糯玉米原料的天然色泽,糯玉米的出粉率达到70%以上。因此采用综合制粉法制粉与冷水法制团相结合,制作的汤圆品质为优。
- 相关文献
[1]黑糯玉米汤圆粉制粉工艺的研究. 王安建,侯传伟,魏书信. 2009
[2]糯玉米汤圆粉加工原料的筛选研究. 王安建,侯传伟,魏书信,孟昭健. 2010
[3]适合加工汤圆粉专用糯玉米品种筛选. 王安建,侯传伟,魏书信,孟昭健. 2009
[4]香菇柄松加工工艺的研究. 王安建,刘丽娜,魏书信,田广瑞,李静. 2013
[5]青麦仁粽子加工工艺及品质分析. 康志敏,张康逸,崔满满,宋范范,何梦影,董桂茹. 2015
[6]青麦仁预制菜肴加工工艺的研究. 宋范范,张康逸,杨妍,杨帆,何梦影. 2020
[7]不同加工工艺的青豆粉营养品质及风味变化分析. 康志敏,张康逸,朱笑鹏,高玲玲,温青玉,张灿. 2019
[8]加工工艺对芝麻酱稳定性的影响. 张浩玉,麻琳,孙强,黄纪念,游静,孟醒,宋国辉. 2021
[9]青麦仁面条工艺优化及品质研究. 康志敏,张康逸,盛威,温青玉,高玲玲,张景伟. 2017
[10]青麦糕加工工艺研究. 张康逸,康志敏,马珊珊,范运乾,侯传伟. 2013
[11]速冻糯玉米汤圆复合改良剂的研制. 王娜,王安建,潘治利,魏书信,李武杰,艾志录. 2009
[12]高产优质糯玉米新品种郑黄糯2号特征特性及其高产栽培技术. 张兰薰,马智艳,赵发欣,夏来坤,唐保军. 2019
[13]郑黑糯1号密度试验. 周波,魏良明,胡学安,郑和平,程娜. 2006
[14]郑黄糯2号糯玉米不同密度产量及品质效应研究. 周波,胡学安,魏良明,薛华政. 2009
[15]不同密度和施肥量对糯玉米郑黑糯1号鲜穗产量的影响. 周波,胡学安,魏良明. 2008
[16]不同播期对郑黑糯1号的影响. 周波,胡学安,魏良明,朱子华. 2006
[17]糯玉米新品种郑黑糯2号的选育及栽培技术. 周波,胡学安,魏良明,薛华政. 2009
[18]优质专用糯玉米郑白糯918的先育、特性及栽培要点. 铁双贵,丁勇,朱卫红,卢彩霞,孙建军,周珂. 2005
[19]不同种植密度对郑黑糯1号玉米产量的影响. 周波,胡学安,魏良明. 2006
[20]郑白糯918不同种植密度效应研究. 孙建军,铁双贵,齐建双,代丹丹,朱卫红. 2008
作者其他论文 更多>>
-
施氮量对不同夏玉米品种籽粒灌浆特性、产量和品质的影响
作者：乔江方;何佳雯;侯传伟;张美微;杨铭波;韩琳琳;张盼盼;李川;牛军;郭涵潇;穆蔚林
关键词：夏玉米;施氮量;籽粒灌浆;籽粒品质;脱水速率;植株性状
-
废弃双孢蘑菇菇柄微波真空干燥特性及动力学模型
作者：李顺峰;王安建;侯传伟;沈琪;魏书信
关键词：微波真空干燥;干燥特性;动力学模型;废弃菇柄;双孢蘑菇
-
双孢菇废弃物菇柄热风干燥特性及动力学模型
作者：沈琪;李顺峰;王安建;侯传伟;魏书信
关键词：热风干燥特性;动力学模型;废弃物菇柄;双孢菇
-
双孢菇废弃菇柄核酸超声提取工艺优化
作者：李顺峰;沈琪;谢新华;王安建;侯传伟;魏书信
关键词：双孢菇废弃菇柄;核酸;超声提取;响应面分析法
-
纤维素酶法提取双孢菇废弃菇柄核酸工艺优化
作者：沈琪;李顺峰;王安建;侯传伟;魏书信
关键词：双孢菇废弃菇柄;核酸;纤维素酶;响应面分析法
-
超声波法优化提取双孢蘑菇废弃菇柄蛋白质
作者：李顺峰;王安建;侯传伟;沈琪;彭玲;魏书信
关键词：双孢蘑菇;废弃菇柄;蛋白质;超声波提取
-
高活性及水溶性玉米皮膳食纤维精深加工关键技术中试及示范
作者：王安建;魏书信;侯传伟;王岸娜;吴立根;田广瑞;王赵改;万景瑞;夏廉法;王文学
关键词：
