文献类型： 中文期刊
作者： 王俊钢 1 ; 李宇辉 1 ; 刘成江 1 ; 郭安民 1 ; 岳建平 2 ;
作者机构： 1.新疆农垦科学院农产品加工研究所
2.额敏县新大同创生物工程有限责任公司
关键词： 传统风干肉;真菌多样性;高通量测序
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
年卷期： 2021 年 47 卷 001 期
页码： 35-42
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为明确新疆哈萨克族传统风干肉中真菌结构组成,采用IlluminaMiSeq高通量测序技术对新疆传统风干肉样品中真菌内转录间隔区(internal transcribed spacer,ITS1)基因序列进行分析,比较新疆北疆地区不同来源风干肉中真菌群落结构组成,并对其进行差异性分析.结果表明,4个组26份样品共获得了1936392对有效的基因序列条带,371个运算分类单位(operational taxonomic unit,OTU),其中4组共有的OTU数目为84个,26份样品中共有的OTU数目仅为13个.真菌属水平检测结果表明,假丝酵母属(Candida)30.09%、Mrakia 16.26%、德巴利酵母属(Debaryomyces)11.14%、球腔菌属(Mycosphaere)6.37%、青霉属(Penicillium)4.23%、曲霉属(As-pergillus)2.39%、Mrakiella 2.88%、Naganishia 1.71%和维希尼克氏酵母(Vishniacozyma)1.55%为优势菌群.新疆传统风干肉中真菌菌群具有丰富的多样性,且大部分菌群对肉的发酵起到积极作用,高通量测序技术能够很好地对传统风干肉中真菌多样性监测.
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