您好，欢迎访问中国水产科学研究院 机构知识库！
中国水产科学研究院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

响应面法优化腌制大黄鱼的低钠复合咸味剂配方

文献类型： 中文期刊

作者： 陶文斌 1 ; 吴燕燕 2 ; 李春生 2 ; 杨贤庆 2 ; 林婉玲 2 ; 荣辉 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室

2.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 大黄鱼;低钠复合咸味剂;配方;腌制;响应面法

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 019 期

页码： 136-144

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为开发一种低钠复合咸味剂腌制大黄鱼的加工技术,以养殖大黄鱼(Larimichthys crocea)为原料,通过单因素实验研究了低钠盐、酵母提取物(yeast extract,YE)及壳聚糖的不同用量组合对腌制大黄鱼鱼片的感官、质构特性、水分含量及含盐量的影响.在此基础上,以感官评价及含盐量为响应值,通过响应面法优化低钠复合咸味剂的最佳配方参数.结果表明,低钠盐、YE及壳聚糖对腌制大黄鱼鱼片的品质及含盐量有明显的影响.低钠复合咸味剂腌制大黄鱼片的最佳配方为:低钠盐7.57%,YE 0.39%以及壳聚糖1.48%.在此条件下,腌制大黄鱼片感官评分为75.83分,产品含盐量为3.02%,钠含量比对照组减少了23.80%,菌落总数比对照组降低了39.98%,具有良好的风味、减钠、减菌效果.

  • 相关文献

[1]响应面法优化复合咸味剂腌制罗非鱼片的工艺. 吴燕燕,赵志霞,李来好,林婉玲,邓建朝,杨贤庆. 2019

[2]添加外源酶类对腌制罗非鱼品质的影响. 吴燕燕,赵志霞,李来好,郝淑贤,邓建朝,胡晓. 2018

[3]蓝圆鲹在腌制过程中N-二甲基亚硝胺和N-二乙基亚硝胺的变化规律. 陈胜军,杨贤庆,李来好,吴燕燕,樊丽琴,戚勃,邓建朝,胡晓. 2015

[4]一卤鲜鲈鱼加工过程中蛋白质降解的分析. 郝子娜,李振兴,王甜甜,张恕玉,林洪,吴燕燕. 2015

[5]基于低场核磁共振技术检测秋刀鱼腌干制过程水分状态变化. 卞瑞姣,曹荣,赵玲,刘淇,任丹丹. 2017

[6]脆肉鲩鱼片加工过程中风味变化的研究. 丁莫,林婉玲,李来好,杨贤庆,王锦旭,胡晓,吴燕燕,郝淑贤,黄卉. 2018

[7]腌制风干过程中卵形鲳鲹鱼肉性质、蛋白质氧化及游离氨基酸的变化. 张进伟,胡晓,陈胜军,赵永强,吴燕燕,王悦齐,潘创,王迪. 2022

[8]不同盐度腌制对蓝圆鲹相关理化特性的影响. 陈胜军,杨贤庆,李来好,吴燕燕,樊丽琴. 2015

[9]腌制和干燥工艺对咸金线鱼中生物胺的影响. 陈玉峰,吴燕燕,邓建朝,黄卉,李来好,杨贤庆,戚勃,周婉君. 2015

[10]黄花鱼腌制加工过程的脂肪氧化分析. 蔡秋杏,吴燕燕,李来好,杨贤庆,赵永强,王悦齐. 2014

[11]大菱鲆的腌制调味加>. 滕瑜,王滨亭,王秀华,韩强,王彩理. 2015

[12]大菱鲆的腌制调味加工. 滕瑜,王滨亭,王秀华,韩强,王彩理. 2015

[13]野生和养殖大黄鱼(Larimichthys crocea)质构、营养和滋味成分差异研究. GUO Quanyou,郭全友. 2018

[14]淡腌大黄鱼腐败细菌鉴定及PLFAs初级模型建立. 郭全友,何木. 2015

[15]中国大黄鱼出口贸易的影响因素及潜力分析——基于贸易引力模型的分析. 李旭君,岳冬冬. 2019

[16]不同盐度对室内大黄鱼养殖成活率、生长和耳石元素的影响. HUANG Wei-qing,黄伟卿,RUAN Shao-jiang,阮少江,ZHANG Yi,张艺,Ji Cheng-long. 2018

[17]响应面法优化海萝藻中抗紫外辐射物的提取工艺. ZHANG Wan,张婉,WU Yanyan,吴燕燕. 2015

[18]养殖大黄鱼病原弧菌多重PCR检测技术的建立和应用. 祝璟琳,王国良,金珊. 2009

[19]大黄鱼低盐养殖生长性状的相关性和遗传力分析. 黄伟卿,阮少江,张艺,刘招坤,尹飞,单秀娟,罗芬. 2017

[20]对新捕获与流通过程中大黄鱼新鲜度与细菌种群的研究. 郭全友,杨宪时,许钟,李学英. 2010

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国水产科学研究院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台