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大豆及大豆制品的营养成分

文献类型： 中文期刊

作者： 吴聚兰 1 ; 李秀珍 2 ; 张海生 1 ; 王军 1 ; 张鑫鑫 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院作物科学研究所

2.山西省农业科学院党委宣传部

关键词： 大豆;大豆制品;营养成分

期刊名称： 农产品加工(创新版)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2012 年 08 期

页码： 55-58+79

摘要： 大豆(包括黄豆、青豆、黑豆)富含大量的营养物质、丰富的矿物质和维生素,尤其是赖氨酸含量特别高,而且组成蛋白质的氨基酸比例接近人体所需的理想比例,因此大豆蛋白品质优越。目前,大豆已成为世界各国的重要食品和发展畜牧业的重要蛋白质资源。大豆可制成多种美食,包括婴儿食品、保健养颜食品。因为大豆用途多样,营养价值高,因此被人们美称为"绿色奶牛"、田园之肉,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

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