文献类型： 中文期刊

作者： 李锦 ¹ ; 王迪 ² ; 陈胜军 ³ ; 吴燕燕 ⁴ ; 李春生 ⁵ ; 王悦齐 ⁶ ;

作者机构： 1.上海海洋大学食品学院

2.中国水产科学研究院南海水产研究所

3.农业农村部水产品加工重点实验室

4.国家水产品加工技术研发中心

5.三亚热带水产研究院

6.海南省深远海渔业资源高效利用与加工重点实验室

关键词： 耐冷性摩根菌;组胺生成;鱼;最大可能数法-聚合酶链式反应;污染情况

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 45 卷 05 期

页码： 5275-5282

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 对市售水产品中耐冷性摩根菌Morganella psychrotolerans的污染情况进行调查，研究其分离株组胺生成。实验共调查了广东省市售100个鱼类样本，研究结果表明，M. psychrotolerans广泛分布于广东省市售中水产品中，在样品中的污染率达34%，在青皮红肉鱼中的污染率为35.9%，在白肉鱼中的污染率为27.3%，其中鲭鱼样本的污染率在总阳性样品中占比38.24%，金枪鱼样本的污染率占比29.41%。在呈现阳性的样品中共分离到16株M. psychrotolerans，对分离的16株M. psychrotolerans进行组胺生成能力研究发现，在20℃培养48 h后分离株组胺生成量均大于1 000 mg/L，其中分离株1的组胺生成量大于模式菌株。将分离株1与模式菌株在不同温度（4、20℃）条件下对比研究发现，分离株1与模式菌株的生长并未呈现明显差异，但组胺生成量呈现不同。分离株1在4℃培养10 d后，其组胺生成量显著高于模式菌株；在20℃培养60 h后，模式菌株组胺生成量显著高于离株1。本研究为冷链物流水产品中可能存在的组胺积累问题提供了理论数据支撑。