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大豆蛋白结构及其应用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王玮 1 ; 李海燕 1 ; 王昱 1 ; 张世忠 1 ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院

关键词： 大豆蛋白;组成;应用

期刊名称： 安徽农学通报(下半月刊)

ISSN： 1007-7731

年卷期： 2009 年 15 卷 10 期

页码： 65-67

摘要： 本文阐述了大豆蛋白的组成,氨基酸成分、溶解性,着重分析了大豆蛋白食品功能特性中乳化性、起泡性,及其应用研究进展。

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