文献类型： 中文期刊
作者： 王玮 1 ; 李海燕 1 ; 王昱 1 ; 张世忠 1 ;
作者机构： 1.吉林省农业科学院
关键词： 大豆蛋白;组成;应用
期刊名称： 安徽农学通报(下半月刊)
ISSN： 1007-7731
年卷期： 2009 年 15 卷 10 期
页码： 65-67
摘要： 本文阐述了大豆蛋白的组成,氨基酸成分、溶解性,着重分析了大豆蛋白食品功能特性中乳化性、起泡性,及其应用研究进展。
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