文献类型： 中文期刊
作者： 韩志慧 1 ; 郭富常 2 ; 霍长俊 2 ; 陈锦屏 2 ;
作者机构： 1.天津市园艺工程研究所
2.天津市园艺工程研究所,陕西师范大学
关键词： 花生,果汁乳,稳定性
期刊名称： 天津农业科学
ISSN： 1006-6500
年卷期： 1998 年 01 期
页码：
摘要： 探讨了不同浸泡液、ｐＨ值、乳化剂、增稠剂、均质以及灭菌条件对花生果汁乳的稳定效果。结果表明，用１．０％ＫＨＣＯ３溶液浸泡花生，花生果汁乳的ｐＨ值在６．５～６．８，有利于产品稳定。复合乳化剂与增稠剂联合使用，均质２次，灭菌温度１００℃，１５ｍｉｎ工艺条件下对花生果汁乳的稳定效果最佳。
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