文献类型： 中文期刊

作者： 郑鑫禹 ¹ ; 张峻铭 ¹ ; 谢骏 ² ; 王广军 ² ; 田晶晶 ² ; 刘利平 ¹ ; 罗敏意 ³ ; 郁二蒙 ² ;

作者机构： 1.上海海洋大学

2.中国水产科学研究院珠江水产研究所

3.中山市小榄镇农业服务中心

关键词： 草鱼;蚕豆水提取物;肉质;维生素C/E;活性氧

期刊名称： 水产学报

ISSN：

年卷期： 2023 年 006 期

页码： 118-132

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究高浓度蚕豆水提取物、维生素C和E （V_C/V_E）提升草鱼肌肉品质（质构特性等）的效果，实验以普通配合饲料为对照，30%蚕豆水提取物、30%蚕豆水提取物+V_C/V_E（400 mg/kg V_C+200 mg/kg V_E）、蚕豆配合饲料为处理组，分别饲喂（250±20） g草鱼120 d。在40、80和120 d 3个时间点测定草鱼的肌肉和肠道中活性氧（ROS）含量及ROS消除和生成相关酶活性、肌肉细胞中线粒体膜通透性转换孔和线粒体膜电位水平的变化。在120 d时分析草鱼的生长特性和肌肉及肠道的显微结构。结果显示，与蚕豆组相比，30%蚕豆水提取物和30%蚕豆水提取物+V_C/V_E两组草鱼的生长增加、饲料系数和腹腔脂肪水平显著下降，但蚕豆水提取物+V_C/V_E组草鱼肌肉质构特性高于30%蚕豆水提取物组。30%蚕豆水提取物和30%蚕豆水提取物+V_C/V_E两组草鱼肌肉和肠道的活性氧含量较蚕豆组显著下降、活性氧生成相关酶活性下降、消除相关酶活性上升。显微结构观察显示，30%蚕豆水提取物组和蚕豆水提取物+V_C/V_E组的草鱼肌纤维密度增高、直径降低，肠道损伤程度较蚕豆组明显下降。研究表明，在饲料中同时添加一定量的蚕豆水提取物和V_C/V_E可有效提升草鱼肌肉质构，在淡水鱼品质改良方面具有较大应用前景。