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高效液相色谱-串联质谱法测定食品原料中烟酰胺单核苷酸的含量

文献类型： 中文期刊

作者： 刘小芳 1 ; 蒋永毅 2 ; 王超 3 ; 李兴伟 2 ; 杨增光 2 ; 冷凯良 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所农业农村部极地渔业开发重点实验室

2.青岛菲优特检测有限公司

3.青岛市食品药品检验研究院

关键词： 烟酰胺单核苷酸;高效液相色谱-串联质谱法;蔬菜;水果;水产品

期刊名称： 食品科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 008 期

页码： 251-256,262

收录情况： 北大核心

摘要： 建立烟酰胺单核苷酸的高效液相色谱-串联质谱测定方法,分析不同食品原料中烟酰胺单核苷酸的含量。样品经5%甲醇水溶液提取,采用Shim-pack WAX-2色谱柱分离,流动相为乙腈与5%乙腈水溶液（含20 mmol/L乙酸铵、20 mmol/L氨水）,梯度洗脱15 min,流速为0.5 mL/min,柱温为30 ℃,在质谱正离子模式下采用多反应监测模式进行测定,定量离子对为m/z335.0/123.0。在该条件下,烟酰胺单核苷酸在10～1000 μg/L质量浓度范围内线性良好（R2=0.9999）,检出限为5.0 μg/L,定量限为10.0 μg/L,回收率为90.14%～105.49%,相对标准偏差为1.47%～4.82%。该方法前处理简单、选择性高、回收率良好,适用于不同种类食品原料中烟酰胺单核苷酸的定量分析。采用该方法分析发现,不同食品原料中烟酰胺单核苷酸含量存在明显差异,番茄、香菇、黄豆、鳄梨、对虾、南极磷虾是其良好的天然食物来源。研究结果可为烟酰胺单核苷酸相关膳食营养搭配、产品开发与质量评价提供理论指导和技术支撑。

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