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半导体制冷装置测定食品过冷点及冰点的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 宋健飞 1 ; 刘斌 2 ; 于晋泽 2 ; 王清伟 2 ;

作者机构： 1.天津市制冷技术重点实验室天津商业大学

2.天津市制冷技术重点实验室天津商业大学;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

关键词： 半导体制冷;食品;冰点;过冷点;冰温贮藏

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2016 年 03 期

页码： 92-96

摘要： 冰点温度的准确测定是确定食品适宜贮藏温度的关键。针对当前冰点测定方法和设备存在着测定周期长、成本较高以及设备移动不便等缺陷,本研究优化设计出一种新型的半导体制冷测定装置。该制冷装置利用半导体制冷快速降温,通过记录仪中的样品降温曲线可以清楚看到被测定样品的降温过程和相应的过冷点、冰点及整个相变过程。采用该装置对猪肉、苹果、牛奶葡萄、黄瓜、牛奶多种典型食品的过冷点和冰点进行测定。结果表明,与现有过冷点、冰点测定技术和装置相比,该测定装置具有小巧灵活,操作便利,精确度高,测定周期短、成本低的优势,而且测定过程中噪音极小,适于在冰温贮藏领域广泛应用。

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