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精准控温对阿克苏苹果采后生理品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李孟洁 1 ; 董成虎 1 ; 纪海鹏 1 ; 陈存坤 1 ; 于晋泽 1 ; 张娜 1 ; 梁丽雅 1 ;

作者机构： 1.天津农学院食品科学与生物工程学院;天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津))农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;天津国嘉农产品保鲜生产力促进有限公司;天津农学院农学与资源环境学院

关键词： 阿克苏苹果;贮藏温度;生理品质;采后

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2023 年 49 卷 003 期

页码： 284-289

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨精准控温对苹果贮藏特性及品质影响作用,该研究以阿克苏红富士苹果为研究对象,探究了(-2±0.5)、(0±0.5)、(2±0.5)℃,3种贮藏温度对其采后生理品质的影响.结果表明,-2℃明显抑制了阿克苏苹果的呼吸强度,降低其呼吸高峰,维持了较高的可溶性固形物和可滴定酸含量,减缓了硬度的下降;贮藏温度的降低有利于提高过氧化物酶活性,减少自由基造成的伤害以及丙二醛的累积;-2℃贮藏条件下,阿克苏苹果多酚氧化酶活性被抑制,"糖心"消失减缓,维持了较高的糖心果率,保持了较好的品质.

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