文献类型： 中文期刊

作者： 冯梅 ¹ ; 王华强 ¹ ; 陈存坤 ² ; 肖莉娟 ¹ ; 曹亚军 ¹ ; 陈刚 ¹ ; 黄鹏 ¹ ;

作者机构： 1.新疆生产建设兵团第一师农业科学研究所

2.天津市农业科学院 农产品保鲜与加工技术研究所(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津))农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室/天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

关键词： 冬枣;低温贮藏;保鲜处理;硬度;可溶性固形物;呼吸强度

期刊名称： 山西农业科学

ISSN： 1002-2481

年卷期： 2025 年 53 卷 005 期

页码： 151-165

摘要： 为探究多种保鲜处理对冬枣在低温贮藏期间生理和生化特性的影响,以冬枣初红果、半红果和全红果为试验材料,分别进行卵磷脂、糯米油、卵磷脂+糯米油(卵+糯)、1-MCP(1-甲基环丙烯)处理,于-2~-1℃和-3~-2℃低温贮藏,测定冬枣的硬度、可溶性固形物、呼吸强度等生理生化指标及其相关性.结果表明,在-2~-1℃和-3~-2℃贮藏条件下,卵磷脂和1-MCP处理均能显著抑制初红果和半红果的呼吸强度,而全红果(除糯米油处理外)的呼吸强度下降较慢,卵磷脂处理在0、20、65、75 d效果尤为显著,优于对照组.在硬度保持方面,1-MCP和卵+糯处理显著延缓了冬枣的软化,全红果在65 d(1-MCP处理)和75 d(卵+糯处理)时的硬度显著高于对照,而半红果在75 d(1-MCP处理)时的硬度最高.此外,卵磷脂和1-MCP处理有效减缓了初红果和半红果可溶性固形物的下降,而全红果的可溶性固形物下降速度普遍较快.在好果率方面,卵磷脂和1-MCP处理显著延缓了初红果和半红果的劣变,但全红果在1-MCP处理下好果率下降较快,至75 d时所有处理的好果率均降至0.相关性分析结果表明,冬枣果实可溶性固形物与呼吸强度、硬度、好果率均呈极显著负相关,呼吸强度与硬度、好果率呈极显著正相关,硬度与好果率呈极显著正相关.综合评估结果表明,半红果的贮藏效果最佳,其次是初红果,全红果最差;初红果和半红果在-3~-2℃下贮藏效果最优,卵+糯处理对初红果的保鲜效果最佳,而糯米油处理则更适合全红果的保鲜.