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膜醭毕赤酵母KD-316-3复合保鲜液的抑菌机制与初步应用

文献类型： 中文期刊

作者： 刘艺璇 1 ; 陈海艺 1 ; 徐悦 1 ; 陈存坤 1 ; 郭红莲 1 ;

作者机构： 1.天津科技大学食品科学与工程学院;天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)),农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

关键词： 膜醭毕赤酵母;保鲜液;抑菌机制;大荔冬枣;保鲜

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2024 年 12 期

页码： 13-20

摘要： 该研究制备一种含108CFU/mL膜醭毕赤酵母KD-316-3(Pichia membranaefaciens KD-316-3)的海藻糖基复合保鲜液，以果实黑斑病菌链格孢霉菌（Alternaria species）为对象进行离体抑菌研究，并进行复合保鲜液的冬枣应用保鲜试验，用以探究复合保鲜液的抑菌机制和应用效果。试验结果表明，在离体条件下，复合保鲜液处理能抑制病原链格孢霉菌的生长，拮抗效率26.48%，使病原菌菌丝生长畸形，电解质外渗，菌丝体核酸泄漏，胞内可溶性蛋白含量降低；在冬枣贮藏过程中，复合保鲜液能抑制冬枣果实失重率的上升，有效减缓冬枣果实的病斑腐烂，对果实丙二醛含量及多酚氧化酶活性也产生明显影响，提高过氧化物酶活性。综合分析，使用膜醭毕赤酵母KD-316-3复合保鲜液处理冬枣果实可抑制病原菌引起的腐烂，维持果实良好品质。

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