文献类型： 中文期刊
作者： 张子迪 1 ; 常佳其 1 ; 董成虎 2 ; 盖旭 1 ; 韩希凤 1 ;
作者机构： 1.天津天狮学院食品工程学院
2.天津市农业科学院农产品保鲜与加工与技术研究所
关键词： 蟠枣;脱乙烯处理;二氧化氯处理;二氧化硫处理;贮藏品质
期刊名称： 现代食品
ISSN： 2096-5060
年卷期： 2025 年 011 期
页码： 215-218
摘要： 本文以蟠枣为实验材料，对比脱乙烯剂、二氧化氯、二氧化硫3种保鲜剂对半红期蟠枣的贮藏效果。结果表明，在0℃条件下贮藏60 d，与对照组相比，3种保鲜剂均可有效减缓半红期蟠枣的成熟过程，维持蟠枣的颜色特性，延缓果实的软化，保持其硬度，抑制蟠枣的腐烂，并维持蟠枣中维生素C的含量，通过对比分析，二氧化氯处理对半红期蟠枣的贮藏效果较好。
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