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不同剂型二氧化硫保鲜剂对蚕豆采后品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 范家兴 1 ; 董成虎 2 ; 权威 1 ; 陈存坤 2 ; 薛文通 1 ;

作者机构： 1.中国农业大学

2.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津))

关键词： 鲜蚕豆荚;SO2保鲜剂;剂型;贮藏品质

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2024 年 007 期

页码： 14-21

摘要： 为筛选蚕豆鲜荚的适宜保鲜技术，采用不同剂型的二氧化硫（SO2）保鲜剂对鲜蚕豆荚进行贮藏保鲜，测定其贮藏过程中的生理指标和感官品质的变化。结果表明：与对照组相比，SO2快释保鲜剂和SO2缓释保鲜剂处理的鲜蚕豆荚褐变指数和硬度均降低。在贮藏前期（0～8 d）,SO2快释保鲜剂处理对鲜蚕豆荚品质的保护效果较好，呼吸高峰延迟4 d，保持较高的叶绿素含量，减少VC含量的损失，改善了感官品质。在贮藏后期，SO2缓释保鲜剂处理不仅能抑制蚕豆荚籽粒硬度的上升，维持脆嫩的口感，还能有效保持VC含量，提高其营养价值。贮藏0～8 d,SO2快释保鲜剂处理对鲜蚕豆荚品质的保护效果较好；在贮藏后期，SO2缓释保鲜剂处理能维持鲜蚕豆荚较好的感官品质和营养价值。故应根据不同的保鲜需求，选择不同剂型的SO2保鲜剂对蚕豆鲜荚进行保鲜处理。

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