文献类型： 中文期刊

作者： 任中阳 ¹ ; 黄香兰 ¹ ; 崔雅清 ¹ ; 焦敏 ¹ ; 石林凡 ¹ ; 杨燊 ¹ ; 郝更新 ¹ ; 邱绪建 ¹ ; 陈玉峰 ² ; 赵永强 ³ ; 翁武银 ¹ ;

作者机构： 1.集美大学海洋食品与生物工程学院

2.浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室

3.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 牛蛙;保鲜剂;蛋白质;酶活性;冷冻保鲜

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2023 年 005 期

页码： 1-5,9

摘要： 为提高牛蛙冻藏品质，利用复合保鲜剂对牛蛙冷冻保鲜进行研究。通过正交试验确定最优复合保鲜剂配方为2%六偏磷酸钠，2%三聚磷酸钠和3%焦磷酸钠，牛蛙冰点与热焓值分别为-1.55℃，185.70 J/g。使用磷酸盐优化的复合抗冻剂浸泡牛蛙再冻藏3个月，发现其ATP酶活性是未处理的牛蛙酶活性1.5倍以上。新鲜牛蛙盐溶蛋白含量2.83 mg/m L，未经复合保鲜剂处理是1.86 mg/m L，经复合保鲜剂处理后是2.33 mg/m L。为牛蛙冷冻保鲜工业化生产提供了理论依据。