文献类型： 中文期刊
作者： 陈玉霞 1 ; 夏和舟 1 ; 张金木 1 ;
作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北辐照实验中心
关键词： 方便热干面;辐照剂量;保藏工艺
期刊名称： 湖北农业科学
ISSN： 0439-8114
年卷期： 2008 年 47 卷 05 期
页码： 97-99
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 对方便热干面进行辐照保藏处理。结果表明,方便热干面经低于6.323kGy不同剂量辐照处理后,无异味产生。当辐照剂量低于4.179kGy时,口感、油香味、面色和硬度均与对照无区别。当剂量低于3.048kGy时,不论是常温贮藏还是恒温培养,样品的保质率均不到50%。当辐照剂量大于5.037kGy时,无论是恒温培养还是常温贮藏3个月,样品的保质率均达到100%。经微生物培养,计算得到污染微生物的D10为1.55kGy。
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