文献类型： 中文期刊
作者： 王彩理 1 ; 王洪军 2 ; 袁勇 2 ; 韩强 2 ; 滕瑜 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院
2.山东潍坊龙威实业有限公司
关键词： 大菱鲆;冷链;加工;HACCP
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2017 年 38 卷 05 期
页码： 96-99
收录情况： 北大核心
摘要： 以大菱鲆为原料,通过暂养、放血、去内脏、漂洗、分选、称重、包装、贮藏制成冷链冰鲜大菱鲆,并通过冷藏链试验研究了不同条件下的鲜度变化和品质影响,结果表明,通过冷却链保鲜、仓储和配送物流动态条件下的大菱鲆经过混冰盐贮藏后可以达到14 d~15 d的货架期,其感官评分可以达到15分~25分的感官二级鲜度标准,TVB-N达到25 mg/100 g的二级鲜度标准,符合冰鲜鱼片的销售要求。通过HACCP判断树确定冷链加工的关键控制点,进一步与国际接轨,加大科研力度结合产业化开发,扩大冰鲜鱼市场前景。
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