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鸡宰后屠体pH值影响因素及其变化规律的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张剑 1 ; 初芹 1 ; 张尧 1 ; 刘辉 1 ; 刘华贵 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院畜牧兽医研究所

关键词： 鸡;宰后pH值;变化规律

期刊名称： 中国家禽

ISSN： 1004-6364

年卷期： 2014 年 36 卷 11 期

页码： 26-29

收录情况： 北大核心

摘要： 选用北京油鸡、罗曼褐壳蛋鸡为试验材料,在相同条件下进行饲养,分别于8、16和20周龄进行屠宰,并在不同宰后时间(15 min、1 h、4 h、8 h、12 h、24 h和48 h)进行pH值测定。结果表明:肌肉部位、宰后时间、性别及周龄等因素是影响宰后pH值的较为重要的因素,而品种对宰后pH值影响较小。在宰后1 h内,腿肌和胸肌的pH值迅速下降,到12 h时pH达到最低值,然后缓慢上升,并且腿肉pH值的下降速率和上升速率一定程度地高于胸肌。

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[1]鸡宰后屠体pH值影响因素及其变化规律的研究(英文). 张剑,初芹,张尧,刘辉,刘华贵. 2016

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[19]禽用疫苗病毒浓缩技术的研究. 姜北宇,刘月焕,景小冬,黄凤军,校海霞,章振华. 2007

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