文献类型： 中文期刊
作者： 王彩理 1 ; 滕瑜 1 ; 朱伯清 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所
关键词： Sousvide;肉毒杆菌;真空包装;巴氏杀菌;HACCP
期刊名称： 海洋水产研究
ISSN： 1000-7075
年卷期： 2002 年 23 卷 03 期
页码： 81-84
收录情况： CSCD
摘要： 随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快 ,消费者开始注重快速方便、有营养的安全性即食性食品。从 Sous vide(真空调理食品 )工艺流程可以看出 ,先真空包装经巴氏杀菌后再冷藏 ,虽然能杀灭大部分腐败菌 ,但肉毒杆菌及其芽孢还可能继续存在 ,因此 ,Sous vide产品的安全性首先必须要考虑的就是要制定合理的 HACCP系统。我国的饮食文化源远流长 ,如果能更好地与 Sous vide产品结合起来 ,必然会使中国菜系发扬光大 ,进而形成工业化生产 ,有着广阔的前景
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