文献类型： 中文期刊

作者： 李文文 ¹ ; 黄天晴 ¹ ; 谷伟 ¹ ; 刘恩慧 ¹ ; 王高超 ¹ ; 周金鑫 ¹ ; 董福霖 ¹ ; 纪凯 ¹ ; 刘雪峰 ² ; 王宪策 ³ ; 焦文龙 ¹ ; 王炳谦 ¹ ; 徐革锋 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黑龙江水产研究所

2.杭州千岛湖股份有限公司

3.甘肃省水产研究所

关键词： 营养成分;氨基酸;脂肪酸;繁育群体;虹鳟

期刊名称： 水生生物学报

ISSN： 1000-3207

年卷期： 2023 年 47 卷 009 期

页码： 1425-1434

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究主要通过分析虹鳟(Oncorhynchus mykiss)不同繁育群体间肌肉品质和营养成分的种质特性,为虹鳟遗传资源的保护利用、优良性状的筛选及新品种选育提供基础数据资料.采用凯氏定氮、索氏抽提和水解氨基酸等现行国家标准测定肌肉中的营养成分、氨基酸和脂肪酸的含量,对国内6个不同地区虹鳟代表性繁育群体进行肌肉营养成分和品质的系统分析和评价.结果表明,各繁育群体水分含量(66.50%—77.00%)、灰分含量(1.12%—1.43%)、粗蛋白含量(19.00%—21.84%)和粗脂肪含量(2.04%—9.08%)有显著差异(P<0.05);17种氨基酸总量(TAA)为15.27%—18.90%,各群体氨基酸指数(AAS)、化学指数(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)均高于联合国粮食及农业组织(Food and Agriculture Organization,FAO)标准;23种脂肪酸中包括8种饱和脂肪酸(SFA)、4种单不饱和脂肪酸(MUFA)和11种多不饱和脂肪酸(PUFA),其含量分别为17.81%—31.75%、27.86%—30.35%和40.25%—54.32%,PUFA/SFA的比值介于1.34-3.05.综上所述,6个虹鳟代表性繁育群体肌肉营养成分较均衡,符合FAO/WHO标准,均为符合人们营养需求优质蛋白质,可作为虹鳟繁育及新品种培育的优异资源.