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大豆蛋白的结构、营养及功能性质的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 袁德保 1 ; 李芬芳 1 ; 杨晓泉 2 ; 高志明 2 ; 郭刚 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院海口实验站

2.华南理工大学轻工与食品学院

关键词： 大豆蛋白;结构;营养;功能

期刊名称： 热带农业工程

ISSN：

年卷期： 2012 年 36 卷 03 期

页码： 12-16

摘要： 简要综述了大豆分离蛋白、大豆伴球蛋白及大豆球蛋白的结构、营养价值及功能等方面的研究进展,对大豆蛋白在食品体系中的广泛应用提供参考。

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