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苯乳酸处理对香蕉果实后熟品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 高羽莎 1 ; 李奕星 2 ; 李芬芳 2 ; 袁德保 2 ; 陈娇 2 ;

作者机构： 1.海南大学食品科学与工程学院

2.中国热带农业科学院热带生物技术研究所

关键词： 香蕉;苯乳酸;后熟;品质;贮藏

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2024 年 002 期

页码： 8-14

摘要： 以香蕉果实为试验材料，探究苯乳酸处理对香蕉果实贮藏期间品质的影响。采用0.6%苯乳酸对香蕉果实进行浸泡处理，以清水浸泡为对照，将果实置于23℃、相对湿度85%的环境中贮藏，定期（每2 d）测定果皮色度、果实硬度、可溶性固形物含量及乙烯释放量等指标，并观察记录果实腐烂率变化和发病情况。结果表明：随着贮藏时间的延长，苯乳酸处理能够有效抑制香蕉果实贮藏期间的乙烯释放量，并较好地保持果实的硬度和色度，减缓可溶性固形物含量的积累，同时有效减轻香蕉果实腐烂率和病情指数的上升。可见，苯乳酸处理能够有效延缓香蕉果实的后熟衰老进程，减轻香蕉果实的腐烂并保持香蕉果实的品质，对延长香蕉果实货架期具有重要作用。

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