文献类型： 中文期刊

作者： 郑素慧 ¹ ; 葛清华 ² ; 车凤斌 ¹ ; 王欢 ³ ; 潘俨 ¹ ; 张婷 ¹ ; 徐斌 ¹ ; 于会青 ¹ ;

作者机构： 1.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

2.新疆农业广播电视学校和硕县分校

3.新疆农业大学食品科学与药学学院

关键词： 骏枣干枣;气调贮藏;生理活性;品质

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2014 年 51 卷 04 期

页码： 620-626

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】研究气调贮藏不同温度对新疆骏枣干枣贮期生理和贮藏效果影响,筛选出适宜的气调贮藏温度。【方法】设置2种不同温度处理,从气调贮藏温度与骏枣干枣呼吸强度、乙烯释放量、总酸、总糖含量、VC、水分含量及可溶性固形物含量等关系进行试验。【结果】骏枣干枣气调低温(5℃)贮藏,能有效降低乙烯释放量和呼吸强度,维持VC、总糖、总酸、SSC含量在较高水平,对其品质及风味保持较好。【结论】气调低温(5℃)贮藏使骏枣干枣呼吸强度减弱,乙烯释放量减少,VC含量下降缓慢,糖、酸等营养物质消耗略低,可溶性固形物含量变化幅度较小,较好的维持了骏枣干枣贮期的品质。