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酵母处理对玫瑰香葡萄低温贮藏保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王步江 1 ; 张静 2 ; 李宁 3 ; 张娜 4 ;

作者机构： 1.天津农学院食品科学与生物工程学院

2.天津市农副产品深加工技术工程中心

3.天津农学院园艺园林学院

4.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津))农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

关键词： 酵母;玫瑰香葡萄;低温贮藏;保鲜;品质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2023 年 44 卷 001 期

页码： 54-59

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究新型生物保鲜技术,使玫瑰香葡萄在贮藏过程中保持良好品质并有效延长其货架期,以玫瑰香葡萄为试材,采用不同浓度(1×106 cfu/mL~1×109 cfu/mL)的酵母发酵液处理葡萄,在4℃条件下贮藏32 d,定期对葡萄的失重率、腐烂率和果粒病情指数、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸度、抗坏血酸含量和细胞膜相对透性进行测定.试验结果表明,在整个贮藏过程中,随贮藏时间的延长,酵母处理能抑制葡萄果实失重率上升,可有效减缓葡萄的腐烂率和果粒病情指数的升高,减缓果实硬度和果实可溶性固形物含量下降,维持可滴定酸度和抗坏血酸含量.在一定范围,酵母发酵液处理可有效保护葡萄细胞膜系统.综合分析,1×109 cfu/mL酵母发酵液处理玫瑰香葡萄效果最好,可使其在低温贮藏期间维持较好的品质.

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