文献类型： 中文期刊
作者： 李娇娇 1 ; 郜海燕 1 ; 陈杭君 1 ; 房祥军 1 ; 穆宏磊 1 ;
作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室
关键词： 桑葚;温度;细胞壁水解酶;自溶
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2016 年 16 卷 02 期
页码： 166-172
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究了0,5,10℃3种贮藏温度对桑葚采后果实品质与细胞壁降解相关酶活性的影响。结果表明,0℃低温贮藏能够抑制果实硬度及色泽L*、a*、b*等品质指标的下降,减缓果实自溶指数和失重率的上升,有效降低多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(Cx)、果胶裂解酶(PL)等细胞壁代谢酶的活性,推迟酶活峰值出现的时间,从而延缓桑葚果实的自溶进程,延长贮藏保鲜期。
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