文献类型： 中文期刊

作者： 龚明 ¹ ; 尹昕 ² ; 黄天宇 ³ ; 郑婷婷 ⁴ ; 唐利华 ¹ ; 张赫男 ¹ ; 汪滢 ¹ ;

作者机构： 1.上海市农业科学院食用菌研究所农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心国家食用菌加工技术研发分中心上海市农业遗传育种重点开放实验室

2.长春工业大学化学与生命科学学院

3.江苏海洋大学食品科学与工程学院

4.上海海洋大学食品学院

关键词： 草菇;泛素化结合酶E2;蛋白酶;金属内肽酶;低温保鲜

期刊名称： 菌物学报

ISSN： 1672-6472

年卷期： 2022 年 012 期

页码： 2074-2082

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了改进草菇低温保鲜方法，在15℃贮藏条件下，采用泛素化结合酶E2（UBEV2）抑制剂对草菇子实体进行处理，并开展相关生理指标和基因表达检测。结果表明，使用100 μmol/L的UBEV2抑制剂L345-0044维持了草菇较好的品质，提高了草菇可溶性糖的含量。低温明显提升抑制剂处理下的碱性蛋白酶和中性蛋白酶活力，并证实了低温胁迫显著提高了抑制剂处理下的一种类型蛋白酶肽基赖氨酸金属内肽酶的表达。本研究证实了草菇可溶性糖和高活性的冷诱导金属内肽酶对于延长草菇的低温保鲜时间是必须的。