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杂粮果汁复合发酵饮料的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 郑洪元 1 ; 侯东辉 1 ; 张超美 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院经济作物研究所

关键词： 杂粮饮料;果汁;混合;复合发酵饮料;工艺研究

期刊名称： 农家科技(下旬刊)

ISSN： 1003-6989

年卷期： 2016 年 011 期

页码： 272-274

摘要： 以糯米、小米、绿豆、荞麦等杂粮和山楂、红枣、梨、桃、苹果等水果为原料,采用不同工艺制得复合饮料,通过感官、品质等分析比较,得出最佳加工工艺:将杂粮饮料与果汁混合,一同发酵、均质,杂粮与果汁比例为3:3,水果榨汁时采用,冻结—解冻—破碎—榨汁工艺,很好地保存了原料的营养成分和风味.选用黄原胶:海藻酸钠=2:1复合稳定剂.研制的复合饮料主要含氨基酸、葡萄糖等低分子物质和维生素、矿物质和微量元素等营养物质,易于消化吸收.

  • 相关文献

[1]乳酸菌发酵红树莓山楂复合果汁品质分析. 张倩茹,尹蓉,王俊宇,茹建生,杨德宇,梁志宏. 2023

[2]桑叶汁饮料的工艺技术研究. 任君,毛丽萍,卫天业,冯耐红,郑宏源. 2001

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